Guía editorial

Variedades de cerezo en España

España cultiva más de veinte variedades comerciales de cerezo, con perfiles muy distintos de precocidad, calibre, resistencia a la lluvia y aptitud exportadora. Las variedades tempranas —Burlat, Prime Giant— dominan en Extremadura y Murcia. Las medias —Sweetheart, Regina, Lapins, Kordia— son el grueso de la producción nacional.

Actualizado con noticias hasta 8 may 2026

Variedades tempranas (mayo a principios de junio)

Las variedades tempranas abren la campaña en Extremadura y Murcia entre las semanas 18 y 22. Burlat es la histórica variedad española de apertura, con presencia desde hace décadas en el Jerte y Extremadura, pero ha perdido superficie frente a Prime Giant, Newstar y Larian, que ofrecen mayor calibre mínimo —28-36 mm— y mejor firmeza en destino. Prime Giant domina en las zonas de regadío del sur extremeño y murciano por sus calibres excepcionales y buena respuesta al preenfriado poscosecha. Sandycroft y Grace Star son introducciones más recientes que alargan la ventana temprana hasta la semana 22 con calibres competitivos para el mercado alemán.

Variedades medias (junio)

Sweetheart, Lapins, Regina, Kordia y Santina forman el núcleo de la producción española de gama media-alta, madurando entre las semanas 22 y 28 según la zona y la altitud. Lapins es la variedad más plantada en Aragón y el Valle del Jerte por su producción regular, autofertilidad y buen comportamiento en distintos portainjertos. Kordia destaca por su firmeza excepcional y notable resistencia al cracking por lluvia, lo que le otorga mejor precio de liquidación en los mercados nórdicos y centroeuropeos. Santina, más precoz que las anteriores, gana superficie en zonas de media altitud por su excelente calibre y sabor marcado.

Variedades tardías (julio-agosto)

Aryana, Fertard, Sumste, Staccato y algunas selecciones locales del Alto Jerte y del Maestrazgo aragonés permiten extender la temporada hasta las semanas 32-33, una ventana en que la competencia europea es mínima y los precios en lonja se sostienen bien. Son variedades de menor volumen de producción por árbol pero con calibres aceptables y precios en origen más estables que las medias. El cultivo en altitudes de 700-1.000 metros favorece la maduración tardía natural y reduce el riesgo de cracking por calor en los meses de julio y agosto.

Tendencias varietales actuales

El sector cerecícola español está revisando su cartera varietal con un enfoque más estratégico ante los cambios del mercado y el clima. Las tendencias apuntan a mayor diversificación de variedades tardías para extender la ventana de mercado, introducción de variedades con tolerancia al cracking por lluvia —Staccato, Sentennial, Sumnue—, reducción progresiva de la superficie de Burlat y exploración de nuevas selecciones autofértiles de calibre grande. Crece también el interés por portainjertos enanizantes como Gisela 6 y Gisela 12, que reducen el vigor, adelantan la entrada en producción y facilitan la mecanización parcial de la cosecha, un factor crítico ante la escasez de mano de obra estacional.

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